网红餐饮进军京沪等一线,谁在为品牌的未来买单

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Net Red Catering进入北京和上海的第一线,谁为品牌的未来付出代价?

杨亚非零售老板内部参考书,2018年6月4日

大大小小的品牌都在涌入。但是等待它们将会是一场胜利失败的战争。

用了大约半年时间,Barnu Maotuo终于在去年9月在北京签署了其第一家商店的场地。尽管距三里屯“地标”的位置相距2公里,但朝阳区有塘购物中心的位置不及该位置,但足以引起同龄人的压力。 据称,附近有一家火锅店,甚至转移给了管理层最有才能的商店经理进行“防御”。

这个植根于中原地区的着名火锅品牌自从在北京开业以来就在餐饮业引起了很多关注。目前,他们在全国拥有49家直营商店。另一个在线茶品牌“ Answer Tea”紧随其后的是333,546个月。他们将同时在北京拥有两家商店。

有许多类似的品牌。带有火和脏袋子的乐都茶品牌,乐乐茶北京2家门店即将开业,有3家,4家门店正在筹划中。 B轮融资后,西cha还宣布将在北京和上海开设门店。

大小品牌正涌入一线城市,准备在这里产生巨大影响。但是等待他们将是一场胜利失败的战争。

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品牌竞争格局:一线城市竞争加剧

“下一步,我们将在广州,深圳,广州,成都和武汉等七个一线城市大力发展直销店。”回答公司首席执行官茶铁峰告诉记者,他们认为这是“去北京测试”。尝试通过建立一线城市基准商店来测试和优化其业务模型。

“如果您说您的模型已经建立,请去一线城市看看您是否真的可以经受住考验。”对于这种突然在颤音中流行的新型茶,这种调速的动机似乎“那么”纯正。

在进行B轮融资后,西cha还计划今年加强国有化。 “我们不仅将对北京和上海等城市的商店进行加密,而且还将计划开拓新市场,并进入西南,中部和北部地区,例如重庆,成都,长沙,武汉,天津等城市。”/p>

答案茶和喜茶的分阶段调整反映了网红品牌无法回避的尴尬局面:网红茶迅速普及之后,进入了一个稳定的发展时期。由于竞争壁垒低,新品牌不断涌现,并且在资金的帮助下,它们侵蚀了有限的市场份额。

当务之急是如何通过持续扩展找到新的增长点。显然,一线城市是一个良好的开端。

北京和上海的常住人口超过2000万。资金,基础设施,人才等社会资源集中,创业氛围浓厚。具有不同文化意识和不同喜好的消费者聚集在这里,这是该品牌观察新趋势和捕捉新风的良好实验领域。

《数据》该杂志发表的一份报告显示,就全国食品和饮料市场中最具包容性的城市排名而言,北京一直名列前三。在2017年全国百大餐饮品牌中,北京企业增长22家,营业收入比重从2016年的16.7%提高到21.8%。

根据招商数据品牌库的数据,2017年约有226个一线品牌进入上海市场,例如京东汇和满族甜品快递,约占全国“一楼”的一半。 ”。家庭。

其他一线城市也在追赶,但从发展趋势的角度来看,中国主要城市群体之间的差距正在逐步拉大。根据第三方平台瑞伊德的一份报告,中国商业房地产市场显然分为三个梯队。其中,上海和北京优势明显,与深圳,广州,杭州,成都等十二个第二梯队城市相距遥远。在消费市场上反映出来的,是常识上的规模效应,品牌和消费者是双向付费的。

净红色品牌注重其精神主张,人文理念和其他精神内涵的表达。商店或产品的形象在三维方面更加丰富,仅需要孵化新业务或新产品。随着消费升级浪潮的到来,消费者对精神消费提出了更高的要求。

这是相互测试和改进的过程。为了满足消费者不断变化的需求,Net Red品牌逐渐引入了多元化的商店形式,例如快闪店,主题店和联合名店。新鲜度,个性化和娱乐性元素相继出现,以增强用户体验。

从行业角度来看,随着商业房地产从增量时代进入库存时代,精细化运营正逐渐成为主流趋势。差异化的定位,具有个性和全面支持的新商业区,周围的消费者群体和网络红色品牌的吸引力也在逐年增加。

可以预见的是,对一线城市,尤其是北京和上海的高质量场景的竞争将会加剧。

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市场战的背后:日益模糊的地理边界

饮食是饮食业务。红色的品牌也不例外。核心是拥有好的产品。

一家小街边餐厅已经经营了十年。显然,这不仅是正确的选择。持续“照顾”老客户是根本原因。即使在在线市场上,互联网公司也很少关注忠实的用户反馈。成员数量高,回购率高和开放率高几乎构成了资本市场看到某家独角兽公司市值的所有因素。

但是,从优质产品到优质连锁品牌,还有许多功课要做。核心在于流程标准化,商店利润模型的建立,明确的品牌定位以及不断渗透到多种情况中。

一些本地餐饮品牌凭借对特定市场的独特理解,量身定制了品牌色调并促进了市场布局。总体思路是,首先提高单个区域市场的密度,然后将其复制到周围的城市甚至整个国家。

茶红茶或咖啡连锁品牌,如喜茶,奈雪の茶,瑞星咖啡等,都取得了很好的效果,话题性很高。但是,从店铺布局来看,目前的活动集中在一线城市,或略微扩展到二线和三线城市,而且大多数都位于资源紧缺的核心商业区。串联场景的穿透密度有限。

此外,跨区域运营对供应链管理,渠道建设以及团队监督与协调也有很好的考验。品牌管理一旦出现问题,就必将带头。

本地网络红色品牌的稳定方法可以减少跨区域业务风险,同时最大程度地实现稳定扩展。缺点是离区域领先品牌中心市场越远,品牌影响力就越弱。当我考虑开放一个新城市时,我不知道可能错过了进入该城市的最佳时间。

但是无论如何,品牌跨区域管理是必然趋势。根据中国烹饪协会的一份报告,2017年全球前100家餐厅的门店扩张步伐持续加快,地域限制越来越弱。排名前100位的公司中有94%逐渐扩展到整个国家。此外,一些知名品牌甚至积极开拓海外市场。

当前模糊的边界,挑战和机遇并存于品牌。进入新市场的价值在于用新产品和改进原始商业模式的新方法来测试不断增加的市场反应。但是陌生的市场环境决定了留给他们的反复试验空间非常有限。

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困境与出路:谁为品牌的未来付出代价?

净红色品牌的诞生本身具有很大的偶然性,这通常是在特定时间特定需求的产物。消费者需求是最容易改变的。如果消费的起点是满足直觉,他们将愿意付出一定的时间和金钱。

但是,在此之后,由于线下消费的复杂性,一个人很难反复购买一个净红色品牌,但是更愿意在新的净红色品牌上花钱。

一位长期关注消费领域的投资者告诉记者,根据他的观察,食品品牌近年来变得非常时尚。 “它已经流行了一段时间,被遗忘了,新的来临”,并且生命周期很短。 “除非有强大的能力在公司中树立明星。”他认为,如果继续下去,对消费品的投资将变得越来越困难。在频繁的政策调整中,许多公司也在努力应对,最终将自己拖入了死胡同。

但是,也有业内人士持相反的态度,并认为消费行业的不确定性将给新品牌展示更多的机会。

那么,网红品牌应该坚持自己的价值主张,还是继续满足消费者不断变化的需求?记者认为,这个问题应该区别对待。关键在于网络红色品牌受众的消费特征。对于以产品为主导的品牌,应该围绕产品本身进行垂直探索。对于以市场为导向的品牌,探索新场景的能力尤其重要。

但是,无论是新品牌,老品牌还是互联网公司,争夺市场份额本质上是核心用户的竞争。对零售业中的人员,商品和领域的讨论可以理解为围绕核心用户需求的商品和消费情景的重构。

借助诸如支付宝和微信之类的互联网产品,以及诸如AR和人脸识别之类的新技术,它们逐渐进入了更多的物理场景。零售形式已经变得非常丰富,并且用户可以在Internet下有更多选择。网络红色食品品牌需要面对空间,并依靠互联网的力量从整个产业链的顶部到底部实现自我创新,但同时也时刻关注着各个方面可能出现的挑战。