餐厅摆菜学问大,这些点你注意到了吗

国际新闻 阅读(1170)

这家餐厅知识渊博。您注意到这些点了吗?

作者:微报《老王》来源:湖南人微报发布时间:2017年12月20日

餐厅中的菜肴应美观,餐厅的位置与之息息相关。这就像看着摄影师的角度。如果餐厅服务人员可以掌握正确的烹饪点,则可以更好地发挥菜肴的魅力。

案例:来宾没有鱼头吗?

一天,酒店的餐厅迎来了一张桌子。王先生邀请了多年未见他的朋友李先生在酒店用餐。他一顿美餐,他的朋友们深沉而快乐。在垫子的末端附近,酒店将海参放在桌子上,服务员小张将到桌子上,转移给李先生。张先生不高兴。他大声对服务员大喊。你怎么做呢?您不知道是否要把鱼头带给客人。我希望我的老朋友喝“前三尾四酒”参加一次醉酒派对。服务员小张也是老员工。他礼貌有礼:李先生,这条鱼是我们酒店的特色。鱼肚不那么刺眼,肉的味道鲜美柔嫩,因此是客人和您的代表的对立面。这种关系是深远的。小张的话使王先生和李先生高兴地喝了几杯。

△海参斑

通过上述情况,我们可以看到这道菜的位置对某些客人来说非常特别。在用餐服务中,根据菜肴的颜色,形状,种类,器皿,原材料和其他因素,放置目标并强调艺术风格。

因此,饭店服务员通常会接受以下培训:

1,通常会加深对酒店餐具,餐具的理解,尤其是对异形餐具的了解和理解(现代餐饮越来越多的异形餐具),在正常培训期间经常使用异形碟练习,找出哪些法。

2。在过去的中国宴会中,大盘的头盘通常放在桌子的中间,而汤如砂锅和炖锅通常放在桌子的中间。现代中式宴会通常与桌子平行放置。中间的盘子是自然推动的,艺术品放置在桌子的中间,或者是鲜花或盘子。

3。遵循“鸡不给头,鸭不给尾巴,鱼不给山脊”的传统礼貌,即当给客人提供鸡,鸭,鱼和其他菜肴时,不要把鸡头和鸭尾巴和鱼脊朝向客人。而是将鸡头和鸭头放在右侧。当使用整条鱼时,因为鱼肚的刺少了,而且肉的味道鲜美柔嫩,所以鱼肚不应该面对客人,表示对客人的尊重。

4。放置碗碟时,保持碗碟与客人之间的距离适中。将碟子放在碟子中间时,请将碟子放在靠近小餐具的位置。在用餐高峰期,两组客人坐在一起。在桌子上用餐时,请注意分开餐具。不同批次的客人的菜肴应彼此靠近,但不能随意放置,否则容易造成误会。

5。将碟子放在最适合观看的位置。为了将这一侧放置在适当的位置,一般宴会中的头盘应面向主要位置,而盘的另一侧将面向其他客人。

6。在宴会上或其他口味更佳的菜肴中用餐时,应首先考虑将这些菜肴摆在主持人和主人面前,然后同时移动桌子。其他地方。

7。盘子上有孔雀和凤凰图案的盘子应放在第一位主人和客人的面前,以利于第一位主人和客人的欣赏。

结论<

餐桌服务是一项细致而精致的工作。不要看这道菜只是一两个动作。它包含了摆放的艺术,而且习俗并不像普通人看到的那么简单。