高端餐企对转型已形成共识:必须调整

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中国烹饪协会餐饮公司调查报告在一月份退订

有品牌套票低至40%,有些人均消费降低到了100元以下

■新快报记者陆玉谦实习生徐丽珍

从去年年底开始在中国爆发的“飓风”直接使广州高端餐饮的销售额减少了20%-30%。普及化转型已成为行业中的热门话题。新快报记者近日走访广州市场,了解到广州较知名的高端餐饮品牌,包括Air One,六合家庭宴会和天极,都推出了受欢迎的套餐和特色菜。广州地区餐饮业协会副秘书长付波说,高端餐饮企业已经就转型达成共识,需要进行调整。但是,近年来,珠江新城的数百家高端餐饮企业供过于求。问题是压力很大,初始投资太高。

■现象

着名品牌趋于流行。推出特惠套餐和直接降价的情况并不罕见

经常被娱乐的人们可能会发现,尽管价格上涨,但一些着名的高端食品和饮料的价格实际上正在降低价格。 “最近的航空一号便宜很多。一个4元的1080元套餐有将近4折,只要480元,人均消费只要120元,包括一汤5菜2主食和水果拼盘,这个价格有很多人在公共场所。此外,它的位置可以俯瞰海心沙。实际上,在珠江新城的位置,这个价格并不昂贵。”陈小姐,在空中工作的白领空中人士最近告诉记者,除了套餐折扣外,Air One最近还推出了27周年特别优惠,今天下午,您还可以享受小吃的50%折扣,有些菜肴也有50%的折扣。

此外,记者了解到,六合家庭盛宴最近还推出了特色菜。据了解,该餐厅从2月28日开始调整小吃价格,高峰期从38元降到28元,降幅达26%,特色小吃从28元降到22元,降幅达21%。另外,客厅也开始推特餐,包括48元的鹅肉,48元的猪手,价格已经等于大众餐饮。

在最好的一天,从本周开始,它还为限定大厅推出了几十种特色菜,例如原价88元/人的海参豆腐,目前的价格为68元/人;烤鹅,小炒皇帝等,平均价格在40元至60元之间。此外,还有七八种特惠套票,其中包括228元的4人套票和168元的3人套票,每套不到60元。从去年底开始,冰盛大厦开始对持有会员卡的食客给予20%的折扣,并在年底以每瓶3000元的价格赠送一瓶法国波尔多葡萄酒。

■阶乘

珠江新城只有一百家高档饭店盲目,供过于求

记者近日从广州市区域食品工业协会等组织的《进一步推动我市餐饮商务消费工作座谈会》获悉,由于经济不景气,广州许多高档餐饮企业的相关负责人认为,普及转型是必须的。

“餐饮业必须抛弃幻想。”傅波说:“中国经济增长正在放缓,餐饮市场正面临着巨大的影响和调整。餐饮业不可能每年都有两位数。发达,这是当前行业公司的共识。”

记者了解到,目前广州高端餐饮聚集地-珠江新城商业区,是这一转型的重点区域,这与近年来这些餐饮的快速发展有关。近年来,许多所谓的高端餐饮产品变得太多了,彼此之间没有止境。例如,现在在商务区有数百种高端餐饮服务,而当公司业务下滑时,餐饮服务就出现了。供给过剩的情况。”傅波说,“经过十多年的快速发展,我们认为广州餐饮业也必须有一个理性的回报过程。”

在经济放缓期间,当前的经济环境正在放缓。 “像炳盛负责人在座谈会上所说,未来将有高端餐饮。目前,高端餐饮只有两种方式,即关闭或转型,因此餐饮业必须经过1-2年的调整,最终剩下的高端餐厅不多了。”傅波说。

■回复

投资一或两百万次转换很难返回行业。业内人士说,关闭商店或尽快换手是更明智的选择

转型普及,其实只需要改变菜单,推流行的产品,以福波为例,原来50%是商务宴会,现在调整为10%,其余都转向流行。然而,真正的转型仍然面临许多困难,其中租金和装修成本高是核心问题之一。傅波告诉记者,珠江新城的一些高端餐饮是盲目的投资。它接近200元,租金为1平方米,但实际利率通常仅为5%至6%。目前,在广州,餐饮业相对较好的租金在100元以内和1平方米以内,而100元多一点已经是高峰。

此外,早期的过度投资也导致这些高端餐饮产品的折旧成本过高。据了解,广州一些高档餐饮企业的装修费用高达一两千元。因此,在大众化转型之后,要收回前期投资是一个问题。

“因此,这些使高端餐饮公司面临着绝望的局面。对于一些公司而言,尽早关闭商店或易手是一个明智的选择。现在投资一两百万美元购买高端餐饮人民币可能只能转移到三到五元。数百万美元,如果再一年,也不会转移一百万元。”傅波坦言。

面对当前的“飓风”,以及高楼,高租金,高水电成本,高原材料成本四大高低消费市场,高端餐饮进入洗牌时期是必然的,餐饮业的扩张和投资也应回归理性。毕竟,企业消费只是很小的一部分。餐饮消费应以大众消费为基础。茶餐厅和基于个人消费的简单用餐模式将有很大的增长空间。”傅波认为,降低劳动力成本是节流的方法之一。

在《进一步推动我市餐饮商务消费工作座谈会》会议记录中,记者还看到,提到的对策还提到政府有望对水电,排污和税收给予优惠待遇,以便餐饮企业能够成功地“过冬”。另外,企业自身必须克服负面情绪,积极策划涉及整个行业的大型主题推广活动。他们无力降低价格和折扣来避免企业之间的恶性竞争。连锁企业必须具备与广州饭店,稻香集团和兴化楼集团相同的条件,才能建立中央厨房和食品生产加工基地。

■链接

中国烹饪协会:

百分之三的公司预计今年该行业的增长率将低于10%

2月初,中国烹饪协会发布了一份关于餐饮业“财产,勤奋,节约和奢侈”的调查报告。 2013年1月,餐饮业商业活动指数大幅下降17.3%。

其中,有30%的公司认为2013年该行业的增长率将低于10%。北京的一家五星级酒店已经撤回了近1000万元,而一家西餐厅派对却撤了80%。天津餐饮公司承办的官方宴会数量与去年同期相比下降了约30%,消费水平仅为以前的一半。

同时,调查显示,将近50%的企业调整了经营策略,创新了菜肴,开发了本地菜肴,家常菜肴和特色小吃,并推出了廉价菜肴和特色菜肴来吸引大众消费。近40%的企业在进行市场观察和研究,只有约10%的企业没有采取任何特殊行动。调查预计下半年将是关键的调整期。

商务部春节前后高端餐厅相关消费抽样调查

相关项目减少

燕窝和鲍鱼产品下跌约40%

沙翅鱼产品跌幅超过70%

高档酒店食品礼盒下降了45%

53度飞茅台,52度五粮液价格下跌约30%

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