菜碗里放几块鹅卵石保鲜

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图片显示:一些鹅卵石埋在油和小麦的碗中

我为什么要在碗里放几块鹅卵石?昨天,读者周女士给这家报纸打电话,说她对餐厅独特的烹饪技巧感到困惑:不是要占据“堆”?营养又健康吗?

餐厅:为“隔热保温”放石头

女士周介绍,昨天中午,她去了红山区马家庄附近的一家餐馆点菜。在吃了一半的时候,周女士在一碗油性小麦中发现了三个卵大小的卵石。你为什么要在碗里放石头?怀有疑问,周女士致电员工。

餐厅的一位女领班员介绍说,餐厅里有很多菜在做,除了油腻的小麦,丝,南瓜和生菜的小费,而且在菜盘上通常会在碗里放几块石头出来。底部。

“当油性小麦变冷时,它会没水了,颜色会变成黑色,并且将鹅卵石保存起来。”工头说,厨师通常将油腻的小麦炒至锅成熟为止,然后再炒锅。利用鹅卵石产生的热量将高温鹅卵石放在油性小麦碗的底部,以保持蔬菜的咸味。

女领班说,武汉的其他饭店也有这种做法,而且饭店没有特色。 “以前的客户不理解,担心石材不卫生。实际上,这种石材不是随机选择的。未经高温消毒,也不会掉落沙子。”

烹饪专家:“石头烹饪”技术更为常见

“在行业中将石头放入盘子的做法更为普遍。”湖北经济大学主厨陈才胜说,这种烹饪技术被称为“石烹饪”,通常用于鲜鱼,虾,蟹以及其他海鲜和真菌。它用于烹饪富含纤维的蔬菜,例如石煮牛蛙,石煮虾等。

陈才胜说,石头是慢慢加热的。经过燃烧,烘烤和油炸后,它可以储存大量的热能,并且散热速度很慢,可以在现场加热餐具,确保味道新鲜。 “把石头放在碗里,然后放回原来的盘子里,这样可以增加饭菜的气氛。”

武汉商业服务学院的餐饮专家万洁敏说,石材烹饪技术需要大量的石材选择。石头必须耐高温,良好的导热性和光滑的表面。烹饪通常用于烹饪。

争议:是否会导致过量的重金属?

盘子里的石头健康吗?对此,武大市人民医院营养科主任谢桂兰认为,蔬菜提倡大火,尽量减少维生素的流失,用含有热量的石头加热,会加速维生素的流失,营养价值将得到提高。打折。

餐饮业的一些人说,油炸和烹饪菜肴时会丢失一些维生素。 “蔬菜通常要等到完全煮熟后才能油炸。用石头慢慢煮会使它们变软酥脆。”“我不建议把石头放在碗里。”省营养学会常务理事,华中农业大学食品科学与技术学院副院长熊善白教授大学说。在盘子里放一些石头可能会增加一些矿物成分。不排除食品中重金属含量超过标准并影响人体健康的可能性。把石头放在盘子里不是很有意义。

在餐饮业中也有人不同意熊山柏教授的观点:“'陈化华'仍在利用泥浆进行导热!生活中的某些蔬菜只要选择了石材,它们的重金属含量就会更高。满足要求,它们不会威胁到人们的健康。”

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