你还在专心烤串,它已做成烧烤界的“富士康”!

国内新闻 阅读(1555)

在互联网瞬息万变的时代,作为高度稳定的餐饮业,已经发生了七十二种变化,并且前端品牌的做法不断得到翻新,从而使高端供应链向后端供应链转型。变更要求。

倾销食品公司有其自身的原因,但是对于成功的餐馆来说,供应链永远不会是短板。餐饮供应链企业不应再保持沉默和低调的行业支持,而应成为备受瞩目的前台,备受瞩目,成为行业稳步向前发展的动力。

烧烤是餐饮业中最常见的类别。如何在红海中脱颖而出?对于在全国开设65家门店的冰城串酒吧,突破性的自我是从供应链开始的。

1

“商店+供应链”布局,两条腿走路更稳定

兵城弦棒(以下简称兵城)发现,越多的店面,越难保证所有的店面味道一致,这不仅需要从源头上解决酱汁和比例的问题,但也从源头上讲。检查技术和质量控制,直到最终在厨师上实施。这时,供应链的重要性得以体现,中央厨房应运而生。

与纯食品和饮料商店相比,“商店+供应链”的结合不仅可以满足其自身商店的需求,而且可以从源头上控制产品和酱料的质量,并实现剩余供应链的能力。从源头上更快地响应市场变化,掌握供需的主动权。

2

中央厨房2.0促进食品加工厂3.0

自建中央厨房不再是新闻,许多连锁公司这样做是为了节省人工和食品成本。但是,丙城在发展国家连锁经营时发现,简单的中央厨房不能满足商店快速开业的要求。该公司在燕郊投资了3000万元,建设了10,000亩土地,并获得了河北省仅有的两个SC标志。食品加工厂。工厂有四个部门:采购部门,生产部门,质量控制部门和研发部门。

1。进入羊肉,必须满足三个条件

冰城采购部具有选择羊肉的三个主要条件:由西盟生产的小羊羔,吃葱,不交配。据采购部负责人介绍,去拉羊时,我还遇到了几个着名火锅品牌的买家。对于每个季节的订单,买方将从内蒙古草原牧民那里购买所有羊肉材料。

2。手动穿线和突破穿线机

为提高生产能力,丙城最初购买了拉线设备。但是,发现无法对设备进行筛选和肉类分割,导致许多煮熟的肉串不符合烘烤习惯。造成浪费。

冰城废弃的机器不讲究质地,缺点是损失过多,坚持用手手工穿线。这不仅可以精确地控制肉的质地和重量,而且还符合肉烘烤中使用的做法和标准。

3。锁定,依靠“医疗级+螺旋速冻”技术

与传统的供应链,购买链,洗涤和分配不同,烧烤供应链更侧重于肉类的保存和二次冷冻,均匀的分割,切割和磨损,精确到厘米为标准化而生。

冰城生产运营标准室根据医疗等级安排。穿肉过程采用螺旋速冻技术,使肉在第二次速冻后可以锁定羊肉的水分和营养。

通过串扰实现完整的QR码跟踪

3

满足您自己的商店需求

去烧烤行业的“富士康”

市场上大多数烧烤店尚未实现大规模发展。店面产品的标准不统一,质量不稳定,成千上万的人。

为了节省人工和材料成本并改变不稳定的状况,餐厅可以根据自己的需要定制订单,从签名的长度到克的羊肉串,再到羊肉串上一些羊肉。都可以OEM贴牌生产。

为了打开烧烤的上游供应链并供应整个烧烤市场,冰城开始这样做:除了满足冰城自己店面的需求之外,加工厂还相继推出了定制的烤肉串以及调味料的定制该服务为市场上没有商店的餐饮品牌提供技术支持。冰城完成订单后,物流部门将统一冷链配送。

1。定制系列产品

烤串的定制很早就提出来了,但是与传统的小型食品加工厂不同,丙城拥有大量的一线实体店,并且更多地涉及烧烤店的产品要求和顾客喜好。

此定制服务本身已无缝连接到烧烤店。与这样的系列铸造厂合作,可以使老板从厨房中解脱出来,无需经常监视厨房的损失,也不必担心不同的厨师。不同。 OEM OEM提供了北京烧烤界的许多知名品牌。

2。定制酱料开发

酱料的定制研发是指基础材料的研发。除了丙城提供的各种成品酱料外,还可根据需要进行定制。

您有可用于OEM的配方;您没有公式,可以根据需要为您开发公式。现在可以提供火锅底料,生蔬菜底料,烧烤酱,腌制酱,冰城,除了中式烧烤常用的酱以外,韩国酱也可以提供支持。

4

物流冷链分配,全面跟踪和监控

随着肉类保鲜技术的要求越来越高,对冷链运输技术的需求不仅限于冷藏和冷藏卡车运输。如何使一串好串到烧烤师傅的手上还是很新鲜的?

完整的冷链交付

炳城采用ERP系统对人员,物料和物料进行统一的计划和管理。在运输过程中,GPS平台用于监视冷链车辆的位置和温度。这将确保原料到达商店时具有相同的质量。

对于北京和天津地区,一天可以交货,而商店的库存为零。在野外区域,仓库可以分为仓库,货物可以先返回仓库,然后由仓库分配,以最大程度地减少商店中的仓库面积。

这样做,可以确保食材新鲜,商店零库存,其次可以节省商店的厨房面积,最大程度地扩大营业面积,并争取更高的创收能力。厨师可以打开包装并烘烤它,为一线团队创造美食。最好的生产前提。