这家外卖店人均10元,大家都爱点,最终被吃垮了!

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这家外卖店的人均价格为10元。每个人都喜欢它,最后被吃掉了!

陈美玲职业食品网2018年9月10日

文艺专业食品网陈美玲

秘密地告诉大家一个小秘密,该公司的一位同事以前曾经很便宜地出售健身餐,全额减价后只有10元(市场上人均健身餐超过25),这永远是一个点,终于看着这个外卖被吃了.

您可能在笑,但是这种事情落在了悲剧上!

产品的价格与公司的命运有关,因为这道菜的价格不是固定的,辛苦的工作被毁了。

菜价一直是餐饮业的难题。

高价客户不买,价格低,也就不赚钱。您需要做什么才能做出更合理的定价?有没有定价技巧?

教学教室讲师赵玉飞在《门店小课堂》上回答了现场互动问答,回答了有关餐厅如何合理地制定食品价格,如何通过定价增加餐厅的利润等问题,这样您就可以清楚了解产品的定价。想法!

标准测试,按照标准化流程定价

测试是测试中非常重要的一部分。在产品推广之前,这是一项非常重要的工作。试用过程非常标准:

1,时间,地点和人员应具体

您可以选择在私人房间内尝试。尝试时,请勿空腹尝试。建议您在饱食或不饿的状态下尝试食物,以便尝试一下效果。

参与者有厨师,厨师长,商店经理,老板和品尝者。

品尝者最好成为我们的老粉丝。尽量不要成为餐饮业的人。由于餐饮业具有固定的心态,因此餐饮业者将不可避免地进入这种思维方式,并且无法做出客观的评估。

在品尝过程中,每个人都不应讲话并保持安静。因为每个人都需要考虑自己的口味,所以如果环境过于嘈杂,将会影响测试者的判断力。

2,记录四个要点,以表格形式显示

每个人都应在尝试进食后记录自己的感受,并随时给每个人一张纸记录下来。最好以一种更直观的形式来呈现它。

记录的要点是:风味,菜肴,搭配和礼节。

1种口味:酸,甜,咸,辣等

要考虑风味的两个因素:

首先是是否存在冲突。如果同一风味类型的同一菜单上的项目过多,则风味样式会发生冲突,从而影响食品的销售;

第二个是这种口味是否有市场。例如,江苏,浙江和上海附近的人不喜欢吃辛辣的食物,但是您做了特别辛辣的菜肴,这道菜可能没有市场。

2加载效果漂亮吗?

前餐饮业人士对装货效果并不太重视。他们认为自己制作的菜肴会很美味,但是如今,在这个看重价值的时代,顾客越来越关注就餐体验,因此装载非常重要。

加载效果有三个注意事项:

第一个是重量,北部菜肴的重量大于南部菜肴的重量。北方人认为,如果蔬菜的数量很少,他们会感到小气,尤其是在东北地区。重量甚至更大;

第二个是餐具。流行的炸弹,草船,箭,吊瓶,灭火器和其他新颖的装填形式可以为碟子加分;

第三个是餐具装饰。如果某些菜肴非常好,我们可以添加一些鲜艳的颜色,例如樱桃,玫瑰花瓣,芹菜,兰花,以丰富菜肴的色彩。

3将主菜和副菜与菜色相匹配是否合适

餐厅的主要食材和配件之间没有明确的匹配。这可能会导致西红柿炒鸡蛋变成鸡蛋炒西红柿,青椒和油炸肉变成肉炒青椒。

还有一些合理的菜肴组合。现在,年轻人首先来照相。拍摄结束后,如果菜肴的颜色不好,则客户可能不想拍照并送朋友,甚至不想来您家吃饭。

4这道菜有礼节吗

要注意菜肴的仪式感,有两点:

第一个是演示方法。

前一段时间在该国流行的一种铁锹海鲜,将铁锹和海鲜直接倒在桌子上,客人们拿起手套并用手抓住它们。这种新颖的饮食方法在很多地方都被模仿,在视觉上非常有影响力,并且顾客体验也很好。

第二个是服务员的话。

对于许多带有仪式性的菜肴,服务员的话是点睛之笔。

例如,中国餐馆里有一块火红的牛肉。如果只由服务员端菜,那不是很特别,但是如果服务员说:火焰一直在燃烧,祝您好运,祝您生意兴隆!然后整个感觉就不同了,仪式马上出来了。

每盘新碟都应经过多轮测试,评估和筛选,以完善碟子并设定最合理的价格。

正确的定价很棘手

1。找到价格平衡线并明确价格的上限和下限

餐饮业主必须首先为餐厅设置一个理想的人均顾客价格,即找到价格平衡线并将成本控制在70%以内。如果一个菜的成本太高,您可以将另一个菜的利润平衡到更高的水平。

这道菜的最低价格和最高价格不应有太大差异。最低价格不应低于两个等级的平均价格。由于太大,将导致客户价格模糊,并对品牌造成不良影响。

当然,这不是绝对的。没有必要这样做。有许多餐厅提供特殊菜肴来吸引顾客。

2,数字位数很复杂

常见的价格尾数为6、8和9。如果要突出显示自己的特征,也可以更改为3、5和7。很久以前,羊肉串使用了另外2、3、5和7个。尽量不要使用整数。

因为消费者会利用小而便宜的优势,在视觉效果上,39比40元便宜很多,这将导致顾客30件以上,少于40种幻觉。

3,30%的产品创造70%的利润

企业的第二十八条规则应为所有人所熟知。赵老师总结说,餐具中存在这样的第28条规则,但是只有30%的产品创造了70%的利润。

如果餐厅的产品结构不相同,则意味着餐厅的主菜不清楚,顾客来点菜,餐厅没有自己的核心竞争力,则需要整理主菜。

4,区分哪些是利润,排水,竞争产品

该产品具有明确的定位,并且不同的定位分区也不同,但是所有目的都是出于相同的目的。

利润产品:

此类产品的价格可能会略高,因为这主要是为了我们获利。

排水产品:

这种低价产品的价值在于吸引客户并加深客户的印象,而不是牟利。像祖母一家的麻婆豆腐只卖三元。

竞争产品:

不要竞争太多,太多会互相残杀,导致没有肉,除非该产品非常受欢迎,在顾客中很受欢迎。例如,海鲜,例如海鲜,是每个人都在做的产品,将其定位为竞争产品,价格略低于同行,它将具有竞争力。

以上是赵玉飞直播中分享的内容。

每个星期三晚上9:30,Catering CafeSchool“小教室”直播部分将邀请教师就餐厅的运营管理问题进行互动互动问答。

如果您在餐厅管理方面也遇到麻烦,请在评论部分留言!也许我们的在线问答主题的下一期是您的问题!

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