餐饮新品到底从哪来要怎么推10个案例告诉你

热点专题 阅读(1785)

新食品来自哪里?怎么推?十个案例告诉你

CJ餐饮服务人员必须阅读2019年3月7日

不知道要推新产品和慢性自杀

公司业务

《说文解字》道:生,进也;意,志也。

归根结底,业务是从零到1,从小到大,从隐藏到伟大的前进的意愿。

如何确保稳定的动力流?关键字:“新”。

食物也一样。

从最基本的新产品开始,有数千种创新方式。

首先,您为什么要推广新产品?

总的来说,人们会很高兴和很新,任何菜,如果吃得好,就不可能每天都吃。

从管理的角度看,雷蒙德弗农的产品生命周期理论清楚地说明了新逻辑。

▲产品生命周期图

一种产品从市场进入市场到退出,经历四个阶段:进入阶段,增长阶段,成熟期和衰退期。

因此,公司将继续推出新产品。当旧产品进入成熟阶段时,将推出新产品以确保产品销量的持续增长。

▲不断推出新产品生命周期图

在餐饮业中,情况更是如此。根据市场研究,一家餐饮企业每年损失10%至30%的客户。原因之一是,没有新产品发布,新商店和新产品将老顾客带走。

此外,餐厅的产品结构不科学,可能导致收入不理想。此时,更新菜单并启动新产品是正确的解决方案。

第二,在推出新产品之前:产品结构自检

每家餐厅通常都有四种产品:有利可图的产品,排水产品,形象产品和战术产品。

1,有利可图的产品

利润产品是具有保证的销售额和高毛利润的产品。

例如,肯德基(KFC)的新型33,354黄金脆皮鸡是一种有利可图的产品。当时,用金香酥鸡代替的是原来的鸡。

由于有优惠券,原始鸡肉的实际价格为6.5元,而脆皮黄金鸡肉则作为新产品出售。原价是9.5元。成本差别不大,单价为3元。

2,排水产品

排水产品的利润不高,分为长期和短期两种,长期排水产品,一般也有形象产品。

宜家的1元冰淇淋是一种长效排水产品。

星巴克圣诞节特别饮料,肯德基的十三种新鲜小龙虾烤鸡堡,是一种短期排水产品。

3,图片产品

这类产品负责展示品牌形象,或为品牌带来口碑,例如祖母的3元麻婆豆腐;或品牌实力和公司影响力,例如西北600万买断《舌尖2》爷爷空心面条。

4,战术产品

战术产品可增强竞争力并探索未来的发展方向。

例如,华为和三星推出了折叠屏手机,而以创新为起点的苹果就落伍了;

例如,由于瑞星等互联网咖啡的兴起,全家人推出了黑客咖啡并开拓了新鲜咖啡市场。

三,新产品从何而来?

新产品不一定是iPhone之类的新产品。它们大多数是市场上已经存在并由企业新推出的产品。

餐饮业非常庞大,有成千上万种产品,不同形式,口味和针对性。

如何找到合适的新产品?

1。市场研究

2019年1月,奈雪の茶推出了“益生菌”新型爆破橘子,其背后的逻辑是三点:

1从观众需求的分析来看,奈雪的茶主要由20-35岁的年轻女性组成。根据艾瑞咨询公司的《2019年中国中产女性消费报告》,大多数中产阶级女性的休闲时间都会选择运动和健身,这表明这部分女性重视健康。并保持健康。

2从产品特性分析来看,益生菌饮料具有健康标签,有助于消化和减少卡路里。

3从成本分析来看,益生菌饮料和橙汁饮料的生产工艺和原料供应已经成熟,研发成本低,市场风险小。

2,热点,试验

热点也很特别。有时热点可能是短暂的,但有时它们可以成为经典。

将热点转换成经典,Dicos使用一种饮料开始实验,并在收到市场的积极反馈后,将热点扩展到新的产品线。

Dexus已经推出了绿茶,果汁饮料以及其他产品,例如番石榴和无糖绿茶,但是这些产品在很长一段时间内并未被市场淘汰。

2016年7月,在Dicos成功推出柠檬饮料(在3个月内售出1000万杯)之后,Dicos开发了许多围绕柠檬的产品。柠檬热饮,包括秋季和冬季,以及春季热爱蜂蜜的翡翠柠檬饮料,都获得了良好的市场反应。

目前,迪科斯已在台湾建立了完整的柠檬供应链体系。在引入柠檬饮料之后,已经引入了蜂蜜柠檬冰淇淋,并且将来可能会引入与柠檬有关的主食和零食。

3。行业趋势

阳光下没有新事物。在信息时代,可以通过各种渠道了解所有趋势。关键在于是否有判断能力,没有勇气尝试。

在苹果推出首款iPhone之后,诺基亚工程师对其进行了深入研究,但认为这对诺基亚没有威胁,因为iPhone未通过抗摔测试。

最后,由于错误判断,诺基亚错过了大屏幕智能手机的趋势。从行业开始到现在,它只能挽救生命。

瑞星,星巴克推出了轻食系列,可可推出了新产品,现煮咖啡和开心柠檬推出了轻食,这都是由于行业趋势所致。

四,如何推新产品?

1,西北牛大骨头

大骨头不是新菜。它最初是西北菜单上十大招牌菜之一。

2018年,西贝开发了新版本的大骨头。

新旧之间的区别是,旧版本仅包含牛骨,而新版本包含牛骨,牛骨,牛骨等,一道菜可以吃掉9头牛,并且这种做法是从蒙古来的。

Sibe有七个步骤来推广新版本的大骨头:

1重命名“ Niu Big Bone”→“ Mongolian Big Bone”,将其与旧版本区分开来;

2个设计新的海报,“蒙古”拍手+“肉山”=引人注目+食欲大增

3个巨大的广告,多个展示位置,在客户心中形成记忆点,引流效果显着;

4个现场展示区,在西北店的专属展示区,主推牛骨,营造出热烈的气氛;

5个菜单显示,西贝的菜单直立放置,非常醒目,新产品印在菜单封面上,占据了客户的第一印象;

6点食品指南,针对新的菜肴设计菜单,为消费者提供三个简单明了的选择:“爱吃肉必点”,“爱吃必食”,“有一定点的肉”和肉”;

7手表演现场表演,将蒙古的乞gar和蒙古的牛骨头连接起来,赋予新菜肴更多的文化内涵。

2,迷你下午茶

迷你茶,不是真正的新产品。仅有两套270ml现有饮料,创新部分主要是包装(透明袋+迷你瓶)。

推广迷你喜茶有四个步骤:

1种新包装设计,降低版的喜茶,两瓶装28元(两杯装42元装),变相降价,增加了消费频率;

2新产品预览,2019年1月14日,西Xi发布了迷你茶的预览茶彩票;

3次重复促销,从1月14日到现在,西茶微博发布了十多个有关迷你喜茶的彩票转移微博和促销视频。 1月20日,Xicha微信公众号迷你茶促销文章也获得了100,000多个阅读量;

4个hi tea GO应用程序展示,订购的“ Hi Tea GO”小程序将显示迷你hi tea的漫画照片。

摘要

晚餐品牌的推广应谨慎。新产品发布后,它需要投入大量资源来推广它,以便构建长期的明星产品。

快餐或茶的新频率更高,新品种更多,反复试验的容错性更高。

虽然新产品种类繁多,促销方式也大不相同,但通过现象看本质,有两点:

1。成功的新产品必须从客户的需求开始; 2.了解客户需求的食品和饮料品牌可以成功。